Kushi warabi (brochette de mochi de fougère) – différentes saveurs

Présentation du produit :

Les warabi mochi sont des douceurs japonaises préparées en chauffant et en mélangeant de la farine de fougère (extraite des racines de warabi) avec du sucre et de l’eau, puis en les refroidissant pour qu’elles prennent leur consistance moelleuse. La farine de fougère est un ingrédient rare, et ces douceurs sont généralement meilleures lorsqu’elles sont consommées fraîches, ce qui les rend difficiles à transporter comme souvenirs (omiyage).

Pour résoudre ce problème, Sozen a innové en combinant la farine de fougère avec du riz gluant, grâce à une idée inspirée par des artisans de crackers de riz (arare). Cette recette a donné naissance aux Kushi Warabi, une version durable et facile à emporter des warabi mochi.

Variétés disponibles :

Sésame noir

Yuzu de Kyoto Mizuo

Sakura

Kinako (farine de soja grillée)

Matcha de Wazuka

Hojicha de Wazuka

Utilisations possibles :

Pour profiter pleinement de leur texture moelleuse, consomme-les dès que possible après leur réception. Avant de les déguster, refroidis-les légèrement au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ces douceurs sont parfaites pour accompagner du thé ou du café.

Ingrédients :

Sésame noir : Sucre fabriqué au Japon, sésame noir, farine de mochi (riz gluant), farine de fougère, sel, agar-agar / amidons modifiés,  tréhalose, épaississant (épaississant polysaccharidique), enzyme

Yuzu de Kyoto Mizuo : Sucre fabriqué au Japon, sirop de Yuzu, Jus de Yuzu (jus de Yuzu, sirop de glucose-fructose), farine de mochi (riz gluant), farine de fougère, poudre de Yuzu, sel, agar-agar / amidons modifiés,  tréhalose, épaississant (épaississant polysaccharidique), carbonate de calcium, enzyme

Sakura : Sucre fabriqué au Japon, produits transformés à la fleur de cerisier,  farine de mochi (riz gluant), farine de fougère, sel, agar-agar, produits transformés à la feuille de cerisier / amidons modifiés,  tréhalose, épaississant (épaississant polysaccharidique), carbonate de calcium, enzyme

Kinako (farine de soja grillée) : Sucre fabriqué au Japon, farine de soja grillée,  farine de mochi (riz gluant), farine de fougère, agar-agar, sel, cannelle / amidons modifiés,  tréhalose, épaississant (épaississant polysaccharidique), enzyme

Matcha de Wazuka : Sucre fabriqué au Japon, matcha, farine de soja verte,  farine de mochi (riz gluant), farine de fougère, sel, agar-agar / amidons modifiés,  tréhalose, épaississant (épaississant polysaccharidique), enzyme

Hojicha de Wazuka : Sucre fabriqué au Japon, Hojicha thé torréfié, farine de soja verte,  farine de mochi (riz gluant), farine de fougère, sel, agar-agar / amidons modifiés,  tréhalose, épaississant (épaississant polysaccharidique), enzyme

Quantité : 1 paquet

Conservation :  Éviter la lumière directe du soleil, les températures et l’humidité élevées et le conserver dans un endroit frais.

Allergènes : Sésame, soja. L’usine de ce produit fabrique des produits contenant des crevettes, crabe, blé, œuf, substances laitières, arachide, kiwi, noix, sésame et soja.

Présentation du producteur :

Sozen est une boutique de pâtisseries de riz fondée en 2000 par Sozen Yamamoto dans le quartier de Nishijin à Kyoto. M. Yamamoto est le quatrième héritier d’une entreprise de pâtisseries de riz établie à Osaka en 1948.

Avant la création de Sozen, l’industrie des arare (biscuits de riz) connaissait une période difficile, marquée par une récession et la concurrence des grandes marques, ce qui a conduit de nombreuses boutiques artisanales à fermer leurs portes. Dans ce contexte, M. Yamamoto, inquiet de voir les techniques artisanales dévalorisées, a été encouragé par son beau-père à rencontrer un maître artisan de Nishijin-ori (textile traditionnel de Kyoto).

Ce dernier l’a inspiré avec ces mots : « Peu importe la crise, si tu fabriques de véritables produits d’excellence, ils survivront toujours. L’avenir appartient aux authentiques. » Ces conseils ont motivé M. Yamamoto à reprendre les techniques d’un artisan de biscuits de riz contraint à la fermeture et à poursuivre l’artisanat dans ce quartier historique de Nishijin, réputé pour ses traditions.

Aujourd’hui, Sozen propose une large gamme de produits, allant des arare destinés à la famille impériale à des Omiyage créatifs, alliant tradition et innovation pour ravir ses clients.