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C’est un riz de la variété « Kamenoo » cultivé par Komedaruma dans la ville de Fujioka, préfecture de Gunma. Il s’agit de riz complet. Ce riz est aujourd’hui surnommé le « riz fantôme ».
Présentation du produit:
C’est un riz de la variété « Kamenoo » cultivé par Komedaruma dans la ville de Fujioka, préfecture de Gunma. Il s’agit de riz complet. Ce riz est aujourd’hui surnommé le « riz fantôme ».
« Kamenoo » est une variété découverte en 1893 par un agriculteur de Yamagata et qui est ensuite devenue une référence dans l’est du Japon. Cependant, après 1925, l’apparition de nouvelles variétés a réduit sa surface de culture, et dans les années 1970, sa production s’est arrêtée.
Toutefois, grâce à ses qualités exceptionnelles en tant que riz pour la production de saké, sa culture a repris et il est aujourd’hui principalement cultivé pour cet usage.
Bien qu’il soit devenu un « riz fantôme » en tant que riz de table, le Kamenoo, avec ses grains larges et sa présence distinctive, reste exceptionnel à consommer comme tel. Chez Komedaruma, ce riz est cultivé avec soin et en continuant des recherches quotidiennes.
Utilisations possibles:
Avant de le préparer, retire impérativement le sachet désoxydant contenu dans l’emballage !
Si tu utilises un autocuiseur, ajoute 450 ml à 500 ml d’eau pour une portion de riz et suis les instructions de l’appareil pour cuire du riz complet.
Pour une cuisson à la casserole :
Fais tremper le riz complet dans de l’eau et place-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, égoutte le riz, puis mets-le dans une casserole avec 480 ml d’eau et deux pincées de sel.
Porte à ébullition, fais cuire à feu moyen pendant 2 minutes, puis à feu doux pendant environ 18 minutes. Lorsque l’eau s’est évaporée et que des crépitements commencent à se faire entendre, éteins le feu et laisse reposer pendant 10 minutes.
Pour les instructions de cuisson du riz blanc, tu peux consulter les reels sur Instagram où les étapes sont expliquées : https://www.instagram.com/reel/CjaatsBpmzu/
Tu peux ajuster les durées de cuisson en te basant sur les explications ci-dessus.
Ingrédients: Riz complet de Gunma certifié par Organic JAS
Quantité: 300g
Conservation: (La fraîcheur du riz est importante ! Si vous souhaitez le conserver longtemps, nous vous recommandons de le conserver au frigo.)
Allergènes : –
Présentation du producteur:
Komedaruma est une exploitation agricole située dans la ville de Fujioka, dans la préfecture de Gunma, spécialisée dans la culture biologique de riz, de soja, de blé et d’orge. Elle est gérée par un couple : le propriétaire de la ferme, Toshiki Yamaguchi, qui a étudié le folklore, et Akira Yamaguchi, l’épouse, qui a une expérience en tant qu’ingénieure hydrologue au Canada et en Asie du Sud-Est.
Akira san s’est tournée vers l’agriculture avec l’idée de créer des communautés locales grâce à son expérience en tant que consultante pour les projets d’aide publique au développement (ODA) en Asie du Sud-Est. De son côté, Toshiki san, en étudiant la culture folklorique japonaise, a découvert que ses racines étaient profondément liées à la riziculture. C’est ce qui l’a poussé à se lancer dans le monde agricole pour mettre en pratique ses recherches.
En s’occupant concrètement de la riziculture, ils ont ressenti à quel point cette activité influence la culture japonaise. Par exemple, le mouvement glissé des pieds dans le théâtre Nô ressemble à la manière de marcher lors de la plantation du riz. De même, les chants folkloriques et les contes anciens trouvent leur origine dans les travaux agricoles. Pendant la plantation du riz, les mains sont sales, rendant l’utilisation des smartphones ou des livres impossible. Ainsi, durant les pauses, chanter et discuter deviennent les principales activités.
Voir un seul grain de riz se transformer en une abondance de récolte inspire une grande émotion et fait naître le désir de transmettre cet héritage aux générations futures.
S’enraciner dans une région, y produire des biens et offrir un espace où les gens peuvent se rassembler. Komedaruma est une ferme qui valorise les relations organiques entre les cultures, les communautés locales et les individus.
Poids | 0,350 kg |
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Dimensions | 20 × 13 × 4 cm |
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