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Cette sauce soja Saishikomi Shoyu est vieillie et fermentée pendant deux ans dans une brasserie datant de 1830. La méthode « Saishikomi » consiste à utiliser une première sauce soja fermentée pendant un an avec du koji de blé et de l’eau salée, puis à la mélanger avec un nouveau koji pour une seconde fermentation.
Présentation du produit:
Cette sauce soja Saishikomi Shoyu est vieillie et fermentée pendant deux ans dans une brasserie datant de 1830. La méthode « Saishikomi » consiste à utiliser une première sauce soja fermentée pendant un an avec du koji de blé et de l’eau salée, puis à la mélanger avec un nouveau koji pour une seconde fermentation.
Chez Matsumoto Shoyu Shoten, la fermentation est réalisée uniquement grâce aux variations naturelles des saisons, sans contrôle artificiel de la température, un procédé appelé « fermentation naturelle ». Cette méthode produit une sauce riche en sucres résiduels, avec un umami naturel et un arôme délicat.
Elle est disponible dans un format 500ml bouteille en plastique ou un format 500ml bouteille en verre.
Utilisations possibles:
Utilise-la sans cuisson pour préserver ses arômes subtils : parfaite sur des sashimis, du tofu ou dans des vinaigrettes.
Elle peut également être incorporée dans des soupes ou des plats mijotés pour enrichir leur saveur.
Ingrédients: Soja du Japon, Blé du Japon, Sel
Quantité: 500 ml
Conservation: Conserver dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil. A conserver au frigo après ouverture. Lors d’un stockage pendant une longue période de 2 mois ou plus, conserver à une température inférieure à 15 ℃ avant même l’ouverture.
Allergènes : Soja, blé
Présentation du producteur:
Matsumoto Shoyu Shoten est une entreprise de production de sauce soja située à Kawagoe, dans la préfecture de Saitama, et active depuis l’époque Edo. Son histoire remonte à 1764, lorsque la famille Yokota, des marchands d’Ômi, a lancé la production de sauce soja à Kawagoe.
Les entrepôts et fûts en bois actuellement utilisés ont été construits par la famille Yokota en 1830. En 1889, la famille Matsumoto a repris l’activité, poursuivant depuis quatre générations la tradition de brassage de sauce soja.
Les bâtiments historiques, incluant l’entrepôt et la brasserie, n’ont jamais été détruits par le feu et sont toujours debout aujourd’hui. Les levures traditionnelles qui y vivent continuent de fermenter la sauce soja, préservant ainsi le goût authentique et l’histoire de l’entreprise.
Poids | 0,350 kg |
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Dimensions | 7 × 8 × 8 cm |
Formats | 500 ml bouteille en plastique, 500 ml bouteille en verre |
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