Set de 2 Kushi warabi (brochette de mochi de fougère) au Kinako farine de soja grillée et au matcha de Wazuka

Présentation du produit :

Les warabi mochi sont des douceurs japonaises préparées en chauffant et en mélangeant de la farine de fougère (extraite des racines de warabi) avec du sucre et de l’eau, puis en les refroidissant pour leur donner une texture moelleuse. La farine de fougère est un ingrédient rare, et ces douceurs sont généralement meilleures lorsqu’elles sont fraîchement préparées, ce qui rend leur transport comme souvenir (omiyage) difficile.

Pour relever ce défi, Sozen a développé les Kushi Warabi : une version durable des warabi mochi. En associant la farine de fougère et du riz gluant, et en s’inspirant des techniques des artisans d’arare (crackers de riz), ils ont créé une douceur qui se conserve tout en conservant sa qualité.

Ce set propose deux saveurs :

Kinako (farine de soja grillée)

Matcha de Wazuka

Utilisations possibles :

Pour apprécier pleinement leur texture moelleuse, consomme-les rapidement après réception. Avant de les déguster, refroidis-les légèrement au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Parfaites pour accompagner du thé ou du café.

Ingrédients :

[Kinako] Sucre fabriqué au Japon, farine de soja grillée,  farine de mochi (riz gluant), farine de fougère, agar-agar, sel, cannelle / amidons modifiés,  tréhalose, épaississant (épaississant polysaccharidique), enzyme, [Matcha] Sucre fabriqué au Japon, matcha, farine de soja verte,  farine de mochi (riz gluant), farine de fougère, sel, agar-agar / amidons modifiés,  tréhalose, épaississant (épaississant polysaccharidique), enzyme

Quantité : 1 paquet

Conservation :  Éviter la lumière directe du soleil, les températures et l’humidité élevées et le conserver dans un endroit frais.

Allergènes : Sésame, soja. L’usine de ce produit fabrique des produits contenant des crevettes, crabe, blé, œuf, substances laitières, arachide, kiwi, noix, sésame et soja.

Présentation du producteur :

Sozen est une boutique de pâtisseries de riz fondée en 2000 par Sozen Yamamoto dans le quartier de Nishijin à Kyoto. M. Yamamoto est le quatrième héritier d’une entreprise de pâtisseries de riz établie à Osaka en 1948.

Avant la création de Sozen, l’industrie des arare (biscuits de riz) connaissait une période difficile, marquée par une récession et la concurrence des grandes marques, ce qui a conduit de nombreuses boutiques artisanales à fermer leurs portes. Dans ce contexte, M. Yamamoto, inquiet de voir les techniques artisanales dévalorisées, a été encouragé par son beau-père à rencontrer un maître artisan de Nishijin-ori (textile traditionnel de Kyoto).

Ce dernier l’a inspiré avec ces mots : « Peu importe la crise, si tu fabriques de véritables produits d’excellence, ils survivront toujours. L’avenir appartient aux authentiques. » Ces conseils ont motivé M. Yamamoto à reprendre les techniques d’un artisan de biscuits de riz contraint à la fermeture et à poursuivre l’artisanat dans ce quartier historique de Nishijin, réputé pour ses traditions.

Aujourd’hui, Sozen propose une large gamme de produits, allant des arare destinés à la famille impériale à des Omiyage créatifs, alliant tradition et innovation pour ravir ses clients.