« Hakko Sugar Anko » Anko (pâte de haricots rouges) fermentée au koji du riz

Présentation du produit :

Cette pâte de haricots rouges, sans sucre ajouté, tire sa douceur naturelle (proche de 60 degrés de sucre) de la fermentation avec du koji de riz. Composée uniquement de koji de riz, de riz et d’azuki, elle ne contient aucun ajout superflu.

En revenant aux principes fondamentaux des aliments fermentés — la préservation à long terme des produits agricoles —, ce produit met en œuvre 150 ans de savoir-faire pour offrir une douceur naturelle et authentique. Comparée à l’anko traditionnelle, cette version est moins sucrée et offre une richesse de saveur caractéristique des aliments fermentés.

Utilisations possibles :

Parfaite pour tartiner sur du pain, elle peut également être utilisée comme alternative à l’anko classique dans les recettes de pâtisserie, pour découvrir une saveur différente. Pourquoi ne pas préparer un délicieux sandwich anko-beurre avec cette pâte ?

Ingrédients : Koji du riz de la préfecture de Fukushima, Riz de la préfecture de Fukushima, Haricots rouges du Japon

Quantité : 1 petit pot

Conservation :  Conserver à l’abri de la lumière directe du soleil

Allergènes : –

Présentation du producteur :

Yamaguchi Kojiten est une entreprise basée à Shirakawa, dans la préfecture de Fukushima, qui fabrique du koji depuis 1873.

Le koji est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, servant de base pour la fermentation de produits tels que le miso, la sauce soja et le saké. Il s’agit de riz, d’orge ou de soja ensemencé avec des spores de koji-kin, un champignon spécifique appelé Aspergillus oryzae, et c’est cette matière que Yamaguchi Kojiten produit.

En plus de fabriquer du koji, l’entreprise crée des produits fermentés tels que le miso et l’amazake. Elle innove également en utilisant le koji du riz pour fermenter des légumes et des fruits locaux, développant ainsi de nouvelles formes de produits fermentés.