« Hakko Sugar Jam » Confiture de kabocha fermenté au koji du riz

Présentation du produit :

Cette confiture, sans sucre ajouté, tire sa douceur exceptionnelle (proche de 60 degrés de sucre) de la fermentation du kabocha avec du koji de riz. Composée uniquement de koji de riz et de kabocha, elle ne contient aucun ingrédient superflu.

En revenant à l’essence des aliments fermentés — la préservation à long terme des produits agricoles —, ce produit met en œuvre 150 ans de savoir-faire d’une maison de koji pour offrir une douceur naturelle typiquement japonaise. Le kabocha utilisé, fermenté avec le koji de riz, est une variété sucrée et fondante appelée « Ajihei ».

Utilisations possibles :

Parfaite pour tartiner sur une tranche de pain au petit-déjeuner, elle se marie également très bien avec du beurre. Délicieuse à consommer telle quelle, elle s’adapte à toutes tes envies.

Ingrédients : Koji du riz de la préfecture de Fukushima, Ajihei Kabocha de la préfecture de Fukushima

Quantité : 1 petit pot

Conservation :  Conserver à l’abri de la lumière directe du soleil

Allergènes : –

Présentation du producteur :

Yamaguchi Kojiten est une entreprise basée à Shirakawa, dans la préfecture de Fukushima, qui fabrique du koji depuis 1873.

Le koji est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, servant de base pour la fermentation de produits tels que le miso, la sauce soja et le saké. Il s’agit de riz, d’orge ou de soja ensemencé avec des spores de koji-kin, un champignon spécifique appelé Aspergillus oryzae, et c’est cette matière que Yamaguchi Kojiten produit.

En plus de fabriquer du koji, l’entreprise crée des produits fermentés tels que le miso et l’amazake. Elle innove également en utilisant le koji du riz pour fermenter des légumes et des fruits locaux, développant ainsi de nouvelles formes de produits fermentés.