Couteau Santoku (multi usage) artisanal en acier local

Présentation du produit :

Voici un couteau fait main par Monsieur Takahashi à Izumo. Dans cette ville connue pour sa tradition Tatara de fabrication du fer, il forge ses lames selon la méthode ancestrale Wakashi, transmise dans sa famille depuis des générations. Il chauffe à haute température du fer doux et de l’acier au feu de charbon, qu’il façonne avec soin pour créer des couteaux uniques. Même le manche est sculpté à la main dans le bois, ce que tu peux voir en le regardant de près.

Son apparence n’est pas lisse ou industrielle, mais c’est justement ce côté brut qui lui donne tout son charme : une vraie pièce artisanale, à la fois chaleureuse et pleine de caractère. Bien sûr, il est aussi incroyablement tranchant. Il est fabriqué avec le fameux acier Shirogami #2 de Yasugi, dans la préfecture de Shimane — un acier de haute qualité, souvent utilisé pour les couteaux professionnels.

Il s’agit ici d’un Santoku, un couteau multi-usage. D’après Monsieur Takahashi, « il coupe sans problème les arêtes du maquereau ! » Tu peux donc l’utiliser aussi bien pour les légumes, la viande que le poisson : un véritable couteau tout-terrain.

Ce couteau offre une plus grande authenticité, un côté unique, une patine qui va évoluer avec le temps et enfin un tranchant plus pur car la lame est plus proche des aliments étant donné qu’il n’y a pas de revêtement antioxydant. Les passionnés préfèrent souvent ce type de couteau pour leur authenticité.

Il est fabriqué en pré-commande uniquement et nécessite un mois à un mois et demi, après la commande, pour être envoyé chez toi!

Utilisations possibles :

Voici quelques précautions à suivre pour bien en prendre soin. Ce couteau n’est pas en inox : il peut rouiller si tu le laisses mouillé, même pendant quelques heures. Après chaque utilisation, essuie-le bien et range-le la lame tournée vers le bas.

Coupe uniquement des aliments complètement décongelés. S’ils sont encore à moitié gelés, tu risques d’endommager la lame.

Lave le couteau à la main avec de l’eau ou un peu de savon, puis essuie-le immédiatement avec un chiffon sec.

N’utilise ni lave-vaisselle, ni sèche-vaisselle.

Une bonne astuce pour le rangement : glisse-le entre les pages d’un magazine. Cela le protège de l’air et limite le risque de rouille. Tu peux aussi le graisser avec un peu d’huile après chaque utilisation pour éviter qu’il ne rouille.

Si tu dois l’aiguiser, pense à affûter les deux côtés de la lame de manière égale, car il s’agit d’un couteau à double biseau. Dès que tu sens qu’il ne tranche plus parfaitement les tomates, c’est le moment de l’aiguiser !

Ingrédients : Acier Yasuki blanc « Shirogami » #2, fer

Quantité : 1 couteau

Conservation :  

• Décongèle complètement les aliments surgelés avant de les couper. S’ils sont à moitié décongelés, il y a un risque d’endommager la lame.
• Après avoir utilisé le couteau, lave-le avec de l’eau et/ou du liquide vaisselle, puis essuie bien l’humidité avec un chiffon sec. Ensuite, range-le toujours la lame vers le bas.
• N’utilise pas de lave-vaisselle ni de sèche-vaisselle.
• Pour le rangement, une méthode recommandée est de glisser le couteau entre les pages d’un magazine. Cela limite le contact direct avec l’air, ce qui réduit le risque de rouille.
• Si tu veux l’aiguiser, fais-le des deux côtés de la lame, car c’est un couteau à double biseau.

Allergènes : –

Présentation du producteur :

Takahashi Kajiya, c’est l’atelier de forgeron de Monsieur Tsutomu Takahashi, situé à Izumo, dans la préfecture de Shimane. Depuis quatre générations, sa famille y fabrique des outils en fer indispensables à la vie quotidienne : des outils agricoles, des couteaux, divers objets tranchants, mais aussi des lanternes de style traditionnel.

À Izumo, la métallurgie est une tradition ancienne qui remonte à plus de 1400 ans. On y pratiquait une technique appelée Tatara, un procédé qui consiste à produire du fer à partir de sable ferrugineux et de charbon de bois. Le fer d’Izumo était réputé pour sa dureté, idéal pour fabriquer toutes sortes d’outils. D’ailleurs, à son apogée, à la fin de l’époque d’Edo, cette région produisait à elle seule 80 % du fer utilisé dans tout le pays. Tu te souviens peut-être du village de forgerons dans le film Princesse Mononoké ? Eh bien, c’est justement sur Izumo que ce village est inspiré.

Parce que la métallurgie était si développée, il y avait aussi de nombreux forgerons dans la région. Mais Monsieur Takahashi est aujourd’hui le seul à Shimane à perpétuer la méthode traditionnelle appelée Wakashi. Cette technique consiste à allumer le feu avec du charbon, puis à fusionner le fer doux et l’acier en utilisant du sable ferrugineux comme liant. Grâce à cette méthode, on ne fabrique pas des objets jetables, mais des outils que tu peux entretenir et utiliser longtemps.

Il travaille entièrement à la main, avec le plus grand soin, pour créer des objets durables qui transmettent l’authenticité du geste et la beauté de l’artisanat japonais. Pour lui, préserver le vrai, c’est ce qui compte le plus.