Kanzuri (Yuzu et piment ferménté au koji du riz, âgé de 3 ans) 47g

Présentation du produit:

Le Kanzuri est un condiment unique de la région de Myoko, fabriqué à partir de piments locaux exposés à la neige pour adoucir leur piquant. Les piments sont ensuite mélangés avec du yuzu, du koji de riz et du sel, puis fermentés et vieillis pendant trois ans. Ce processus, fruit de l’ingéniosité des régions enneigées, donne un condiment étonnamment doux et parfumé, où le piquant subtil des piments est sublimé par l’arôme du yuzu.

Utilisations possibles:

Utilise-le comme assaisonnement pour les plats mijotés, une pratique traditionnelle locale.

Associe-le à des yakitori, des ramen ou même en sauce pour pizza.

Mélange-le avec du miso pour garnir du riz, puis prépare des onigiris légèrement grillés pour une saveur riche et fumée. Les possibilités sont infinies pour relever tes plats avec une touche de Kanzuri.

Ingrédients: Piment du Japon, Koji du riz, Yuzu, Sel

Quantité: 47g

Conservation:  Conserver à température ambiante. Le conserver au frigo après ouverture.

Allergènes : –

Présentation du producteur:

Kanzuri est une entreprise fondée en 1966 à Myoko, dans la préfecture de Niigata, spécialisée dans la production d’un condiment traditionnel appelé « Kanzuri ».

Le Kanzuri est fabriqué à partir de piments rouges cultivés à Myoko, qui sont exposés à la neige, puis mélangés avec du koji de riz, du yuzu et du sel. Le mélange est ensuite fermenté et affiné pendant trois ans. Ce condiment est issu d’une tradition locale des régions enneigées, où il était utilisé pour se réchauffer durant les hivers rigoureux.

Pour préserver cette tradition culinaire, le fondateur de l’entreprise Kanzuri et son fils, l’actuel président, M. Tôjô, ont étudié et perfectionné la recette pour en faire un produit commercial.

Depuis la culture des piments jusqu’à la fabrication du produit fini, le processus prend quatre ans. L’étape unique de « yukizarashi » (exposition à la neige), où les piments rouges sont étalés sur la neige, crée un spectacle visuel caractéristique des hivers de Myoko.